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#1 蔡志鋒研發寒天泡菜 口味獨特
poho 2011/3/1 15:12

●寒天泡菜推出上市廣受消費者歡迎。(宋國正攝)

 (澎湖時報-記者宋國正報導)生長於海中珊瑚礁群的珊瑚草(俗稱寒天),近期在本縣著名公道伯臭豆腐第二代傳人蔡志鋒的研發,成功將珊瑚草特有的海潮腥味去除,製作出口感奇佳清脆的寒天泡菜,曾參加國立澎湖科技大學食品營養系舉辦的展場中試出,普獲各界好評,推出上市也廣受消費者歡迎。
 珊瑚草以生長在珊瑚礁群而聞名,同時高鈣、高鐵,並富含膠原蛋白,自古就是澎湖先民補充食物的佐料,澎湖早已有人開發寒天果凍、飲料等食品,由於珊瑚草覆蓋在珊瑚礁上,因此必須潛水進行打撈,而珊瑚草獨特的海潮腥味,讓不少老饕為之裹足不前,不敢輕易嘗試。
 澎湖知名公道伯臭豆腐第二代傳人蔡志鋒繼承父業後,保留泡菜獨特家傳秘方,並積極進行突破,半年前想到用寒天入菜,增加泡菜口感,因此前往漁翁島潛水打撈珊瑚草,並以川燙、晒乾方式製作,但關鍵的﹁去腥﹂技巧一直無法突破,經過半年不斷的摸索,終於成功保持珊瑚草的口感,並去除腥味,讓珊瑚草入菜。
 蔡志鋒將研發成功的寒天泡菜,參加國立澎湖科技大學食品營養系舉辦的展場中試吃,普獲各界好評,受到學術界激勵,目前正式推廣上市,反應相當良好,首日特賣就供不應求,民眾表示,珊瑚草獨特的Q、脆口感,配合公道伯獨特的泡菜秘方,有加乘效果,口感相當清爽好味道,又是天然食品,吃得健康又安心。





 


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