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海鱺生魚片
描述:
好吃的海鱺生魚片
最後更新:2006-11-08 16:24  點閱數:3396
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評論: 1
此篇文章為網友個人意見,不代表本站立場.
發表者 樹狀展開
poho
發表日: 2006-07-26 09:02  更新: 2006-11-27 20:32
網站管理員
註冊日: 2004-08-08
來自: 澎湖縣
發表數: 1818
 Re: no title
澎湖ㄉ海鱺魚生魚片,俗名叫軍曹魚,魚體背部深褐色,下接顯明的銀色縱帶,以下則帶黃色。幼時在此帶之上方更有一淡色縱帶,二帶之間則為黑色。最大體型可達1.5公尺左右。為中體型之成長快速食用白肉海魚,養殖一年即可達6-8公斤.

養殖海鱺魚肉多,背部普通肉(Dorsal Meat)約佔體重的26.2%,腹部普通肉(Ventral Meat)約佔體重的23.8%,血合肉(Dark Meat)約佔體重的3.3%,內臟(Viscera)約佔體重的12.4%,其它部位組織(Others)佔體重的34.3%,可食部份可達60%.

海鱺為多脂高蛋白之魚類,富含優質的蛋白質與高度的多元不飽和脂肪酸,具較強降低血液膽固醇效果. 其肉中含DHA(328-507mg/100g)為人體腦部所需的重要養分,與EPA(280-485mg/100g)具抗擬血功能,且肉中所含的維生素E在水產品中屬高量者,菸鹼酸則居於中間水準,肉中豐富的游離氨基酸以牛磺酸,甘氨酸,麩氨酸及離氨酸等為主,其中高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓,防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能,並具降低膽固醇.血糖.血脂等作用.海鱺肌肉中含有與遠洋高度洄游之鮪魚旗魚鰹魚等類似之Anserine,具有抗養化功能,是市售雞精之重要成分.


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